Lavansaarelaisia perinneruokia

Tattariuunipuuro

Ainekset:

  • 2,5 dl kokonaisia tai rouhittuja tattarisuurimoita
  • 1 l vettä, maitoa tai niiden sekoitusta
  • 1,5 tl suolaa
  • voita tai margariinia vuoan voiteluun

Huuhdotut suurimot levitetään voideltuun uunivuokaan, suola ja vesi sekoitetaan joukkoon. Puuroa haudutetaan uunissa 1,5-2 tuntia 150 asteessa.

Lähde: kuulopuheet ja ryynipussi

Tattarryynikuokki meijä saare viisii

Ainekset:

  • 4 dl tattarryynii (rikottui)
  • 1 l kokkomaitoo (piimää)
  • 1,5 dl vehnäjauhoi
  • 2 kpl munnii
  • 100 g margariinii (sulatettuu)
  • suolaa, 1 säijylusikalline, tai miten itse tahot

Paa tattarit likkoomaa piimää illal. Aamul siit lissäät kaik muut tarpeet ja kaajat hyväst rasvatul uunipannul puoleks tunniks suunnillee paistumaa 250 raatii. Huntta vaik munavoin kans suojan, tai kylmän iha mite itse tahot.

Kaura- eli hapankiisseli

Ainekset:

  • n. ½ l isoja kauraryynejä
  • 2 l lämmintä vettä
  • 2 lasia piimää

Ainekset sekoitetaan. Hapatetaan yön yli (eli laitetaan tarahtamaan). Siivilöidään seuraavana päivänä kattilaan ja keitetään koko ajan sekoittaen. Lisätään suolaa.

Syödään voin ja maidon kanssa.

Hapankiisseliä keitettiin yleensä sunnuntaiaamuna. Silloin oli aikaa sekoittaa kiisseliä koko kypsymisen ajan.

Resepti on saatu Tuula Ampujalta, joka on Saimi Ristolan tytär ja Olga Veinin vunukka.

Hylly

Kuppiin muutama desilitra mustikoita, survotaan lusikalla, lisätään sokeria maun mukaan ja loraus vettä ja sekoitetaan. Joukkoon lisätään pieniä ruisleivänpalasia, sekoitetaan ja herkutellaan.

Hannu Aatola, Pokkoin Aaron vunukka

Hapankaalikeitto

Ainekset:

  • vettä
  • 1 kg hapankaalia
  • 1 iso sipuli
  • 600-700 g sianlapaa, etuselkää tai kylkeä
  • 1 rkl maustepippureita
  • (suolaa, meiramia)
  • kourallinen kokonaisia ohrasuurimoita
  • (1 iso porkkana, valkosipulia, kuminaa
  • (4-5 kuorittua perunaa)

Laita viiden litran kattilaan liha kylmään veteen ja keitä kuorien samalla kuonavaahto pois. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää hapankaali, hienoksi hakattu sipuli ja jos haluat, niin lisää porkkana ja muutama murskattu valkosipulin kynsi. Lisää myös ohrasuurimot ja maustepippurit. Jos lisäät suolaa, niin muista, että hapankaalissa on jo suolaa, joten suolan voit lisätä maistettuasi sitä keiton ollessa lähes valmis. Vettä pitää olla niin paljon, että kaikki aineet peittyvät kunnolla. Sitten annat sen kiehua hiljalleen, kunnes sika on kypsää eli luu irtoaa helposti. Ota liha leikkuulaudalle jäähtymään ja tarkasta keiton maku. Nyt on hyvä hetki lisätä kumina ja meirami sekä valkosipuli, jos niitä haluat. Sitten annat keiton kiehua, melkeinpä hautua hiljalleen kannen alla vähintään yhden tunnin, mieluummin kaksi. Lihan jäähdyttyä poista siitä mahdollinen nahka ja luut sekä leikkaa aivan pieneksi kuutioksi eli silpuksi. Ja muista leikata myös läski pienenpieneksi sekaan, sillä kaali on kuivaa ja vaatii rasvaa ja kun läski on aivan pientä, niin sitä vierastavat henkilötkin syövät keittoa hyvällä halulla. Nyt voit lisätä lihat ja mahdolliset perunat ja anna hautua sen aikaa, että perunat ovat kypsiä.

Syö ruisleivän, voin ja maidon kera vähintään kaksi lautasellista ja ihmettele kuinka hyvää on keitto, voit ottaa toki kolmannenkin lautasellisen.

Jos lisäät meiramia, niin hiero se kämmenessäsi toisen käden peukalolla hienoksi sen takia, että meiramin eteeriset öljyt pääsevät kuivatusta lehtimurskasta "ulos". Muista, että meirami tuoksuu ja maistuu yskänlääkkeeltä, joten ole varovainen sen kanssa ettei tule liikaa. Noin viiteen litraan sopii tasateelusikallinen meiramia ja sitten murskattuna. Meirami, niin kuin kuminakin ovat hyviä ja käytettyjä kaalimausteita, mutta keitto on hyvää ilman niitäkin. Perunoita jotkut laittavat, jotkut eivät, mutta ohraahan siellä pitää olla! Ja kun soppa on valmista, niin sitten syöt ja jos sitä jää, niin kylmään ja seuraavana päivänä lämmittää sitä ja maku vain paranee!

Kannattaa pienenkin ruokakunnan tehdä viiden litran annos, koska se tulee samalla vaivalla, kuin pienempi ja se on edullista, terveellistä ja hyvää ruokaa, jota voi myös pakastaa.

Ohjeen kirjoitin omasta päästäni, niin kuin olen keittoa tehnyt ja äidiltäni oppinut, sekä elämän varrella hyväksi havainnut. Kumina ja meirami sekä valkosipuli kuuluvat enemmänkin saksalaiseen ruuanvalmistuskulttuuriin, johon olen myös jonkun verran perehtynyt. Jokainenhan voi tehdä oman muunnoksensa, ja reseptin määrät ovat suuntaa antavia.

Paavo Salmela, Vihuran Matin vunukka

Silakkalaatikko

Ainekset:

  • 250 g suolasilakkaa
  • 200 g siansivua
  • sipuli leikattuna ohuiksi viipaleiksi
  • 2 l perunoita (jauhoisia)
  • mustapippuria
  • munamaito: maitoa, kananmunaa

Suolasilakoista poistetaan ruodot. Siansivu suikaloidaan ja ruskistetaan sipulin kanssa. Kerroksittain perunaviipaleet, siansivu, sipuli + mausteet, päälle munamaito.
Paistetaan 160 asteessa 2 h

Lisukkeena tarjotaan etikkapunajuuret. Reseptissä ei ole, miten silakat suolataan, mutta saarelaisille se lienee itsestään selvä asia. Muistan hakeneeni suolasilakoita puutynnyristä ulkorakennuksesta silakkalaatikkoa varten, mutta en tiedä, tehdäänkö enää niin. Ne oli niitä tönkkösuolattuja, joita liotettiin ennen käyttöä. Vanhoissa keittokirjoissa löytyy ohjeita: suolattu kala, suolattu silakka.

Tätä ruokaa syötiin usein lapsena.

Pirkko Aatola, Pokkoin Aaron vunukka

Norssista herkkua

Norssi ei ole suinkaan mikään roskakala, vaan herkkua oikein valmistettuna. Moni kokki vieroksuu myös norssin omituista hajua, mutta hajunkin saa pois, kun norssit huuhdellaan etikkavedessä. Etikkahuuhtelun jälkeen norssista saa suussa sulavia herkkuja. Norssia syödään kevättalvella, jääkalastuksen aikaan, jolloin sen maku on parhaimmillaan. Keväällä jäiden lähdettyä sen liha tulee löysäksi ja maku muuttuu.

Paistetut norssit

Perkaa kalat (ota pää ja suolet pois)**. Huuhdo norssit etikkavedessä. Pyöräytä norssit sihtiruisjauhoissa ja paista runsaassa voissa. Ripottele suolaa kaloille ja nauti.

** Kotikokki- reseptisivulla neuvotaan peratessa katkaisemaan pää rintaevän takaa, jotta saa kalan niskassa olevan hajurauhasen poistettua. (Tämä voi tehdä etikkavedessä liottamisen turhaksi. Toim. huom.)


Sinappi-norssivuoka

Perkaa norssit ja poista ruoto. Huuhtele norssit etikkavedessä. Ripottele fileille suolaa ja valkopippuria. Laita kaksi filettä vastakkain. Aseta kalafileet vuokaan tiiviisti. Kaada kastike norssifileiden päälle. Laita vuoka uuniin 225 asteeseen n. 25 minuutiksi.

kastikeainekset:

  • 2 dl kermaa
  • 2 rkl sinappia
  • 1-2 rkl pöytäetikkaa tai valkoviinietikkaa
  • hienonnettua tilliä
  • ripaus sokeria

Lavansaarelainen kaalipiirakka

Ainekset:

  • Pala hapantaikinajuurta tai 1/4 jälkiuunireikäleipää tai vastaava määrä hapankorppuja
  • 1 l vettä ja
  • 1 l ruisjauhoa

seuraavana päivänä:

  • 50g hiivaa
  • 1 dl vettä
  • 1 rkl suolaa
  • 15 dl ruisjauhoja

Liota leipäpalat haaleaan veteen ja lisää jauhot vatkaten. Anna taikinajuuren kuplia huoneenlämmössä vähintään vuorokausi. Taikinan pitää tuoksua happamalta. Sekoita taikinaan veteen liuotettu hiiva ja suola. Alusta taikina ruisjauhoilla ja anna sen kohota pari tuntia. Kaulitse taikina ja nosta uunipellille. Se saa nousta 30 minuuttia.

Täyte:

  • 1 kg kaalisilppua
  • 2tl suolaa
  • ½ dl porkkanasilppua
  • ½ dl lanttusilppua
  • poslamaaslaa (= auringonkukkaöljyä, kylmäpuristettua) Vaihtoehtoisesti voi käyttää oliiviöljyä tai voita.

Puristele perunapurtsalla kaalisilppua ja suolaa, kunnes massasta irtoaa vettä. Puristele vesi pois. Sekoita suikaleiksi leikatut porkkanat ja lanttu kaalimassaan. Levitä täyte taikinan toiselle laidalle ja tiputtele rasvaa täytteelle. Kostuta taikinan reunat ja käännä reunoja pari senttiä täytteen päälle. Taita taikinakansi piirakan päälle ja yhdistä kevyesti painelemalla taikinan liitokset kiinni. Paista piirakkaa aluksi 30 minuuttia 175 - 200-asteisessa uunissa ja sitten kaksi tuntia 150-asteisessa. Voitele valmis piirakka vedellä, kääri voipaperiin ja liinojen sisään. Piirakka saa hautua pari tuntia, jotta ruiskuori pehmenisi. Taikina riittää uunipannun kokoiseen piirakkaan.

Lähde: Jaakko Kolmonen, "Karjalaisia ja petsamolaisia perinneruokia/Lavansaari" (mukaelma)

Täytettä voi mukaella lisäämällä siihen esim. jauhelihaa, sipulia tms. (toim.huom.)

Rasvapotatit

Ainekset:

  • 7 - 8 perunaa
  • sipulia
  • lanttua
  • suolattua sianlihaa

Perunat kuoritaan ja lohkotaan vuokaan pieniksi lohkoiksi (ei siivuiksi). Sipulia ja lanttua sekä suolattua sianlihaa ladotaan kerroksittain. Päälle runsaasti sianlihasiivuja, läskistä. Ei nestettä. Paistetaan uunissa 200 asteessa kaksi tuntia.

Punaposkiset perunat

Perinteinen lauantairuoka

Perunat kuoritaan ja halkaistaan. Rautapannulle hieman öljyä ja voita, Laitetaan perunat pannulle (voi pyöräyttää ensin ympäri pannun rasvassa) - laakea puoli pannua vasten. Peitetään siansiivuilla. Suolaa maun mukaan.

Paistetaan uunissa kauniin ruskeaksi, 225 astetta n. 40 min.

Kun perunat ovat melkein kypsät ja ruskeat, lisätään nykyversiossa sianlihan sijasta lenkkimakkara perunoiden päälle kypsymään. Makkaran tilalla voi käyttää myös pekonia, nugettia, sipulia tai jotain muuta.

Nautitaan!

Lähde: Kyllikki Hiltunen, Pärtty ja Elli Aitorannan nuorimmainen

Lavansaarelaiset tattariryynimakkarat

Perinneruuille on yhteistä se että niistä ei ole olemassa tarkkoja reseptejä käytettävistä raaka-aineista ja määristä. Yhteistä on jotkin perusraaka-aineet.

Tattarimakkaroissa ne ovat: tattariryynit, sipuli, rasva ja suola sekä puhdistetut sian suolet.

Rasvan laatu, lihan tai jonkin muun raaka-aineen tai mausteen lisääminen riippui kunkin talon makkarantekijän mieltymyksistä ja omasta reseptistä.

Makkaroita tehtiin jouluksi ja niitä syötiin jouluaattona, mutta erityisesti silloin, kun tultiin joulupäivänä joulukirkosta. Joulupäivän aamuna lämmitettiin leivinuuni ja laitettiin makkarat aamulla paistumaan. Kun tultiin kirkosta, odottivat lämpimät makkarat kirkosta tulijoita. Myös uunipuuro saattoi olla odottamassa.

Tämän makkarantekotavan on Wilhelmiina Pärtyntytär Klaus opettanut poikansa tyttärelle Irmeli Mussalolle (os. Klaus) Irmeli on lapsesta asti ollut mummonsa ja Jalo-isänsä kanssa tekemässä tattarimakkaroita jouluksi. Resepti: Irmeli ja Pekka Mussalo

Ainekset:

  • 250 g rouhittuja tattariryynejä
  • 300 g sipulia (voisi olla enemmänkin)
  • 100 g margariinia
  • 600 g sika-nautajouhelihaa (voidaan jättää poiskin, Lavansaarella ei käytetty)
  • 1 kpl siansuoli (Kotkassa sellaisen saa esim. tilaamalla Ol. Sutelasta tai Korian Palvi myy)
  • 3 - 5 tl suolaa
  • 0,5 - 0,7 dl kiehuvaa vettä

Valmistus:

Kaada kiehuvaa vettä astiassa olevien ryynien päälle, niin että muodostuu löyhähkö seos. Lisää margariini ja pieniksi pilkotut sipulit lämpimään seokseen ja anna ryynien turvota jonkin aikaa ennen jauhelihan lisäämistä. Lisää jauheliha ja suola oman makusi mukaan.

Laita suolet melko lämpimään veteen likoamaan vähäksi aikaa. Kun makkaramassa on mieleiseksi suolattu ja sopivan sakeaa, voit aloitella sen pursottamista suoleen.

Laita massa suoleen pursottimen, suppilon tai sähkötoimisen lihamyllyn lisävarusteena olevan makkarasuppilon avulla. Älä laita suolta liian täyteen (siis liian kovaksi). Kieputa grillimakkaran pituisia makkaroita tai tee makkaralenkkejä. Pistele jokaiseen makkaraan terävällä piikillä (vaikka parsinneulalla) muutamia reikiä. Tämä estää makkaroita halkeamasta paistamisen aikana.

Laita makkarat kuumaan veteen kattilaan n. 10 - 15 minuutin ajaksi ja anna veden kuumentua edelleen, mutta ei kiehuvaksi. Makkarat voivat rikkoutua kiehuvassa vedessä. Laita tämän jälkeen makkarat uunipellille ja paista 180 asteessa, kunnes ovat kauniin ruskeita.

Kuvat 1 ja 2 Raaka-aineet ja massa

Kuvat 3 ja 4 Pursotus ja kieputus

Kuvat 5 ja 6 Keittäminen ja valmiit makkarat

Kisko eli veripalttu

Ainekset:

  • 1 l verta
  • 4 dl kaljaa, vettä tai maitoa
  • 5 dl ruisjauhoja
  • silputtua sipulia
  • silputtua siankylkeä
  • suolaa
  • rasvaa

Rasvassa ruskistettu sipuli ja paistettu siankylki sekoitetaan muihin aineksiin, levitetään uunipannulle ja paistetaan uunissa kohtalaisessa lämmössä kypsäksi.

Kiskoa syötiin teurastusaikana tuhlien (perunoiden) ja puolukkahillon kanssa.

Veikko Pohjola kertoi, että heillä kiskoa syötiin yleensä pääruokana (kuin lihan korvaajana), mutta sitä voitiin myös syödä sellaisenaan välipalaksi.

Keitetty risa

Ainekset:

  • hylkeenlihaa
  • vettä
  • suolaa
  • sipulia
  • porkkanaa
  • suolaa
  • maustepippuria
  • laakerinlehtiä

Hylkeenlihaa eli risaa ryöpätään väljässä vedessä niin monta kertaa, että keitinvesi pysyy kirkkaana. Veteen lisätään sipulia, porkkanaa, suolaa (paljon), maustepippureita ja laakerinlehtiä. Keitetään liha kypsäksi (pehmeäksi). Liha nostetaan kattilasta ja valutetaan. Nautitaan kylmänä keitettyjen, kuumien kuoriperunoiden kanssa. Suolavesiastia, johon lihaa voi kastaa, asetetaan jokaisen syöjän viereen (risa vieroo suolaa).

Erityistä herkkua ovat hylkeen räpylät ja vili, jotka keitetään sen jälkeen, kun ne on korvennettu avotulella karvojen poistamiseksi.

Veikko Pohjolan kotona risaa pidettiin herkkuna. Kaikista parasta olivat räpylät, vilit ja joskus myös turpa, jotka nostettiin pöytään keitettyinä (nahka päällä) ja avattiin vasta pöydässä.

Lavansaarelaiset

Ainekset:

  • 1 muna
  • 1,5 dl sokeria
  • 2 dl voisulaa
  • 2 dl rusinoita pienittyinä
  • 4,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhoja
  • 0,5 tl ruokasoodaa


Valmistus:

Sulata voi ja jäähdytä se haaleaksi. Vatkaa muna ja sokeri kulhossa - ei välttämättä ihan vaahdoksi asti. Sekoita muna-sokeriseokseen jäähtynyt voisula ja rusinat. Yhdistä leivinjauhot ja ruokasooda vehnäjauhoihin ja sekoita jauhoseos muiden ainesten joukkoon. Lisää vähän jauhoja, jos taikina jää löysäksi. Voit myös pitää taikinaa vähän aikaa jääkaapissa.

Pyörittele taikinasta halkaisijaltaan n. 3 cm palloja, ja laita ne uunipellille. Litistä haarukalla saadaksesi pintakuvion ja paista 225 asteisessa uunissa n. 8 - 10 minuuttia. Kiertoilmauunissa paistolämpötila voi olla alhaisempi.

Tällä ainesmäärällä saat n. 55 - 60 pikkuleipää - jos et syö kovin paljon taikinaa...

Reseptin on lahjoittanut Lavansaari-seuralle suursaarelainen Maila Partanen vuonna 1993. Hänen kotonaan näitä "pipareita" oli tehty ja kutsuttu tällä nimellä. Tiettävästi resepti ei ollut tuttu lavansaarelaisille sitä ennen.